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解冻机

    解冻是冻结食品融解恢复到冻前的新鲜状态,面包机械由于冻结食品自然放置时也会融解,所以解冻易被人们忽视。在食品工业中,需要大量冻结食品作原料,必须重视解冻方法,了解解冻对食品质量的影响。
    解冻是将冻结食品中形成的冰结晶还原成水,该过程为冻结的逆过程。解冻时冻结食品处在温度比它高的介质中,冻品表层的冰首先融解成水,随着解冻的进行,融解部分逐渐向内部延伸。冰的导热系数约为水的导热系数的四倍,即冻品解冻后,其导热系数明显降低。因此,解冻速度随着解冻过程的进行而逐渐下降,这与冻结过程恰好相反.且解冻所需时间比冻结所需的时间长。lOOm厚的牛肉块在15 6℃的流水中的解冻曲线与在一35~C的平板冻结器中的冻结曲线的比较,从图中看出:冻结仅需3.5h,而解冻需要5.5h;从一5℃到一1℃解冻曲线的温度上升非常缓慢。通常肉类冻品在0℃到5℃的温度带,蛋白质容易变性,若在此温度停留时问过长,会使冻品变色,产生异味,所以解冻时希望能快速通过此温度带。
    解冻终温由冻品后续加工工序而定。用作加工原料的冻结食品,半解冻即可(中心温度为一5℃),面包机械以能用刀切为准,解冻温度以不超过10~C—15℃为宜;植物性食品如青豆类,为防止淀粉B化。宜采用蒸汽、热水、热油等高温解冻。而经过加热烹调等处理的方便食品,也应采用快速解冻。



面包烤箱

新闻标签:分块机

来源:  [时间:2016/8/15 14:49:30]

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