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内部加热解冻装置

    以空气和水作为介质来解冻,是把热量从冷冻品表面导人其内部而进行解冻。这种方法在解冻速度方面受到限制。要进一步提高解冻速度就需在热传导之外去考虑。利用电阻、电加热、超声波、红外辐射等内部加热方式,解冻速度就要快得多。
    (一)低频电流解冻
    电流通过镍铬丝时,镍铬丝就会因电阻而发热,其发热量为0.24P R,醒发箱据此原理把电流通过冻品,起初是冻品,故电阻大,电流小。在逐渐发热过程中液态水增加,电阻减小电流增大,电流逐渐流经内部,在内部发热,冻品就被解冻。所用的电流是交流电,频率50hz的低频电,故称低频解冻。
    电阻型比空气和水解冻速度快2~3倍,产生的热量来源于食品的内部,加热速率不依赖于周围的环境温度,设备费也比同性能的解冻机便宜,消耗电力小,运转费用低。缺点是它只能解冻表面平滑的块状冻品,块内部解冻不均匀,如解冻全鱼时因头和内脏存在空问.解冻就不均匀,此外在上下极板不完全密贴时.只有密贴部分才能通电流,从而产生过热,有时呈煮过的状态。
(二)高频微波解冻
    高频微波发热是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基因起作用。尤其对分子有特殊作用,它使极性分子在电场作用下改变双轴分子的轴向排列。随着频率变化,极性分子的轴向排列作相应的变化。变化时分子之间进行互相旋转、振动、碰撞产生摩擦。频率越高,碰撞作用越大,发热量越多,解冻越快。
    若频率为2 450MltZ,则分子在1秒之内旋转24.5亿次,这样大的旋转次数会产生很高的热效应,温度急剧升高。通常1KW产生14kcal/min的热量,相当于lkg水lmin后升高14℃,加热的速度极快。
    通常把1—50MP~称为高频,300~300 000btHz称为微波。实际上不能从300~300 000MHr.醒发箱内任意取其频率。因为此频带内包括了广播、通讯雷达用的频率。所以国际上规定工业上用的频率只有915MI-/z和2 450M14I两个波带。微波炉产生的电磁波大量侵入人体是有害的。故微波炉需有防护措施。
    是微波解冻装置的原理图。解冻室由不锈钢制成,上部有微波发生器及搅拌器。为防止冻品突出部分的过热,用一15℃的冷风在表面循环。使用传送带就可使生产莲续化。


面包烤箱



新闻标签:分块机

来源:  [时间:2016/8/15 15:08:16]

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