煤气炉
  用煤气作燃料的烘烤炉，统称为煤气炉，它的优缺点。
  优点：(1)煤气价廉，烘烤成本低。
    (2)煤气炉也能很容易地实行自动控制调节炉温，操作方便。
    (3)无般尘三废污染，干净卫生。
    (4)烘烤质量高，因煤气带有水份，在燃烧时有水蒸汽释放，在面包坯表面洒上一层圾细小的水雾，使面包表面的糖脂炎，淀粉受热而糊化，形成层糊精，糊精经烤焦化，产生焦糖味，给面包带来色泽红润，香昧浓郁，口味甜面不腻的面包独特风味。
    烘气烘烤炉是现阶段，最理想的一种烘烤炉，因它烘烤成本低，质量高，卫生系件好等特点。在国外普遍采用该炉烘烤面包，饼干和糕点等各类食出。
    4．液化气炉
    用液化气作燃料供热的各类型烘烤炉，统称为液化气炉。该炉我国还没有，它的功能和各项技术指标同煤炉基本相同，国外使用很广。
    5、油炉
    用原油或柴油，喷射燃烧的各类烘烤炉。统称为油炉。它的优缺点：
    缺点。
    (1)用油类喷射燃烧，需要一套喷油设备装置。
    (2)喷油燃炼，只能烧间接火，采用烟道传热，建造烘炉结构复杂，造价高。
    (3)烟道传热，炉温难以控制。
    (4)余热散发量大，增加车间温度，特别在夏天影响防暑降温．同时热效率也低。
    油炉除个别产油国或产油地区外，都已淘汰。
    6、薪炭炉
    薪炭炉，是最古者，传统的烘烤炉，它是用木柴做燃料烘烤面包。因木条内的浆液，经燃烧后．能产生一种天然的香液，糊化在面包的表面．给面包带来了有特殊色泽和天然香味的独特风味。
    薪炭炉烘烤面包，烘烤成本高，生产能力低。由于它烘烤质量高，国外还保持婕用，特别是法国使用还较广，以传统的生产方式，供应上层阶级食用。
    在我国，经考查．只有黑龙江省、哈尔滨市松花江食品厂，还保留着传统的工艺制作而包坯，用薪炭炉，以棒木为燃料烘烤面包．在其它地区．巳基本淘汰。


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