1．离心泵  离心泵是典型的离心式泵，也是和面机使用范围最为广泛的输送液体机械之一。它不但可以输送简单的低、中粘度溶液，也可以输送含悬浮物或有腐蚀性的溶液。选择合适的离心泵能够满足食品液体输送的特殊要求。
    (1)离心泵的工作原理：泵轴上装有叶轮，叶轮上有若干弯曲的叶片。泵轴受外力作用，带动叶轮在泵壳内旋转。液体由入口沿轴向垂直进入叶轮中央，并在叶片之间通过而进入泵壳，最后从泵的出口沿切线排出。
    离心泵多用电动机带动。开动前泵内要先灌满所输送的液体或水。开动后，叶轮旋转，产生离心力。液体在离心力的作用下，从叶轮中心被抛向叶轮外周，以很高的速度(15―20米／秒)流入泵壳，并在壳内减速，经过能量转换，达到较高的压力，然后从排出口进入管路。
    叶轮内的流体被抛出后，叶轮中心处形成真空。泵的吸入管一端与叶轮中心处相通，另一端浸没在被输送液体内，在液面压力与泵内压力的压差作用下，液体经吸入管进入泵内，填补了被排出液体的位置。只要叶轮的转动不停，离心泵便不断地吸入和排出液体。
    离心泵开动时，若泵壳内和吸入管内没有充满液体，它则没有抽吸液体的能力。
    离心泵的出口后面可装设调节流量用的阀门。
    (2)离心泵的基本部件与构造：离心泵最基本的部件是叶轮与泵壳。
    叶轮是离心泵的心脏部件。普它分为闭式、开式与半开式三种。闭式，前后两侧有盖板，若干弯曲的叶片装在盖板之内，形成与叶片数目相等的液体通道。液体从叶轮中央入口进入后，经过这些通道流向叶轮周边。在此过程中，叶轮将机械能传给液体，使其具有动能，又因叶片通道逐步扩宽的结构，液体流速减缓，有一部分动能在流道中转化为静压能。
    有些和面机叶轮的后盖板上钻有小孔，把盖板前后的空间连通起来，它称为平衡孔。因为叶轮工作时，离开叶轮周边的液体压力已增大，一少部分液体会渗到叶轮后侧，由于盖板前后压力不等，便产生了轴向推力，将叶轮推向泵入口一侧，引起接触磨损，严重时会发生振动。平衡孔能平衡盖板两侧的压力差，减小轴向力，但也会降低泵的效率。
    闭式叶轮的离心泵，输送效率高，适于输送清洁液体，食品工业中常采用这种结构。开式同半开式叶轮，前后没有盖板或只有后盖板。它的叶片
少，流道宽，输送效率低。它们适用于输送浆料或有固体颗粒的悬浮液。