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电和水组合解冻

    因单独使用空气、水和电进行解冻,各自存在一些缺点。如采取组合型解冻就可突出各自的优点而避免各自的缺点。这种设备大体都是以电解冻为轴心,再加空气或水。
    (一)电和空气组合解冻
    在微波解冻装置上再装以冷风,以防止微波所产生的部分过热。先由电加热到能达到厨刀切入的程度即停止电加热,继之以冷风解冻。这样不致引起部分过热,并能避免品温不均匀。
(二)电和水组合解冻
    冷冻品在完全冻结时电流很难通过它的内部,如一28℃的冷冻鱼电导率为0.6s.cm。醒发箱,解冻中逐渐上升到完全解冻时为1.5s.cm~,这样在电阻解冻前先采用空气或水把冻品表面稍融化,然后进行电解冻,可缩短解冻时间,节约用电。如解冻体积为38×25.5×3.8cm3的3kg冻鲱鱼,单用电阻型解冻需’70min,耗电O.074kw/kg;若先用流水浸渍15min再用电解冻则仅需16min,全部时间31min,耗电O.031kw/kg。时问和耗电均省一半。
(三)微波和液氮组合解冻
   喷淋液氮可以避免微波解冻中产生的过热问题。喷淋液氮时加上静电场,能使液氮喷淋面集中。醒发箱冷冻品放在转盘上转动亦使冻品受热均匀。此种方法不仅成本可降低,而且占地面积小,解冻品品质好。

面包烤箱

来源:  [时间:2016/08/05]

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