食盐是制作面包不可缺少的原料之一。虽然在面包成分中所占比例不多，但对面包的质量影响较大。
食盐在制作面包 "面包烤箱"中的使用量约占面粉重量的0.6-3%之间，甜面包最大使用量为2%以内，咸面包的最大使用量为3%以内。但要根据产品种类，小麦粉性质，辅料的多少，发酵时间的长短，水质的软硬，季节的变化而作机动的调整。食盐能改善面包的色泽和风味，可以使面包 "面包烤箱"内部的颜色变白，风味醇厚（尤其是甜面包中加入少量的食盐，风味更佳），提高人的食欲：可以调节酵母的发酵速度，因为食盐具有较高的渗透压力，能够抑制杂菌繁殖，加速酵母的生长，使面团发酵良好。但加盐量过多会一直酵母的发酵作用，使发酵速度减慢；食盐还能改进面筋质地变紧密，弹性和延伸性增加，面团保气能力提高。
食盐分为粗制盐和精制盐两种。由于粗制盐中含有大量的氯化钙、氯化镁、硫酸钠、硫酸钙等杂质，不仅不利于酵母的生长繁殖，影响面团发酵；而且还影响面包的食用风味，使油脂加速酸败，从而降低面包的质量。所以，制作面包的食盐主要是精制盐，它是一种氯化钠的结晶体，色泽洁白，颗粒细，无杂质。但在使用前，应用温水将食盐溶解过滤，以去掉可能混入的杂草和污物，同时盐溶液可以避免颗粒盐直接同酵母接触混合，造成因渗透压过高而使酵母脱水死亡。
前面提到食盐的用量调整问题，工厂一般情况是各种不同产品的配方中含盐量一定时，基本上不变动。但有时面粉筋力粉可以适量增加盐用量。主食面包用盐量高些，约占面分量的1.5-2.2%之间，面包中含油脂、乳脂、砂糖量比例高的，用盐量适当增加些，反之，可以适当减少。如果要调节面团发酵时间，例如需要延长发酵时间，则可以增加一些盐的用量。此外，如果水质太硬，可以减少盐的使用量，水质太软，又可以增加盐的使用量。一年四季度变化也会影响盐的用量。一般情况是春秋季适中，夏季增加，冬季减少，以保持基本一致的发酵时间。