日本面包生产，主要采用中种法制作工艺"面包机械"。其原理基本上与我国的二次发酵法相似，但在具体工艺流程上与我国出入较大。其产品具有皮薄、色泽好、体积大、蜂窝细密、组织柔软、弹眭好、香味浓等特点，因此，被国内新建的面包厂采用。
    中种法是指调粉时分两次进行：第一次将全部面粉的50～100嘶及全部酵母溶液、酵母营养剂和适量的水搅捏成面团，待发酵成熟后，再进调粉机，并把剩余的原辅料和水一起加入进去，进行第二次调粉。日本把第一次调粉后的发酵面团称为中种面团；把第二次调粉后的发酵面团称为主面团。
    中种法制作工艺最早来自美国，战后被日本广泛用于制造主食面包和点心面包。
    中种法分为标准中种法、加糖中种法以及lOO％中种法等三种。
    标准中种法是指用70嘶的面粉调制中种面团，然后发酵4小时的方法，这种方法发酵时间长，面团静置时间也长，因此目前已逐步被加糖中种法取代。 加糖中种法是指在调制中种面团时加进3～5呖的砂糖或葡萄糖，然后进行发酵的方法。这种方法可以增加酵母的耐糖眭，加快面团发酵，缩短主面团的静置时间。由于加糖中种法制造的面包质量比其他方法好，所以被面包制造厂商广泛采用。在点心面包方面，这种加糖中种法也称为标准方法。但加糖中种法在面粉蛋白质含量低，质量差的情况下，容易发酵过头，应引起注意，在蛋白质含量太高的情况下，带馅面包容易出现空心，影响食感。一般情况，当面粉蛋白质含量在12嘶时，发酵稳定眭好。100％中种法是指lOO嘶的面粉和酵母等成分一起调制成中种面团，然后再加砂糖等成分调成主面团的方法，这种方法使用不多。"面包机械"