卧武和面机
    卧式和面机主要由搅拌器、调和容器、传动装置、容器翻转机构及机架等组成，阁3―2为卧式和面机结构简图。
    1．搅拌器  搅拌器是和面机的重要部件，搅拌器的动力由主{7玎输入，按搅拌轴的数目，通常分为单轴式和双轴式和面机两种。
    单轴式和面机仅有一个搅拌器，它的结构简单、紧凑，操作维修简便。目前，在我固面类食品生产中，普遍应用的是这种结构。由于它只有一个搅拌器，所以每次和面搅拌时间稍长，生产效率较低。
    双轴式和面机有两个相对反向旋转的搅拌器。按其相对位置关系可分为切线式与重叠式两种结构，如图3―3所示。
    切线式和面机两个搅拌器的运动相互独立，无干扰，各搅拌器的速度可以任选。这相当于将两台单轴式和面机合并在同一容器中。
    重叠式和面机，由于搅拌器间运动轨迹重叠，因此设计各个搅拌器结构形状与选择其相对运动速度关系时都应以确保两搅拌器互不相撞为前提。通常它们的相对速比为1：2或1：1。当选用1：2时，即可产生搅宇}；器两者快速追慢速的运动现象，从而使其问的物料受到充分的折叠、拉伸、揉捏作用。
    根据所调制的物料性质及其要求的差别，卧式和面机搅拌器的结构有各种不同的类型。
    (1)Z型与∑型搅拌器；如图3―4所示，Z型与∑型搅拌器的桨叶母线与其轴线偏斜一定角度，以增加物料的轴向和径向流动，促进混合。Z型与∑型桨结构简单，但形状稍复杂，而且大都为整体铸锻成型，其适用范围较广，对各种高粘度物料的调和都能取得较好的效果。
    (2)桨叶式搅拌器：桨叶式搅拌器的结构，它是由若干个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成。在面团调和过程中，这种搅拌器的桨叶对面团的切割，撕碎作用较强，故具有较强的阻碍面筋生成的能力。另外，由于搅拌轴安装在容器中心，此处物料的流动速度较低，若操作不当，很容易产生面团抱轴及中部和面不均的现象。桨叶式搅拌器结构简单，制造成本低，适于酥性面团的调制操作。