水平旋转炉：水平旋转炉的炉底是用醒发箱圆形金属板制成的，水平安装在转动轴上。烘烤时将生坯依次放在旋转炉底上，布满后关闭炉门。成熟后将食品依放入顺序逐个取出。由于每个食品都在炉内随圆盘一起旋转，所以各面坯间温差很小，因此烘烤均匀，且产量较大。其缺点是手工装卸食品，劳动强度较大，且炉体较笨重。
    隧道炉：隧道炉是指炉体很长，烘室为一狭长的隧道，在烘烤过程中食品与加热元件之间没相对运动的烤炉。因食品在炉内运动，好象通过长长的隧道，因而得名叫隧道炉。
    隧道炉根据带动食品在烤炉内运动的传送装置不同，又分为链条隧道炉、钢带隧道炉、网带隧道炉和手推隧道炉等。
    ①链条隧道炉：链条隧道炉是指食品在炉内的运动靠链条传动来实现的烤炉。其主要传动部分有电动机，变速器、减速器、传动轴、主动链轮、从动链轮和烤盘等。
    炉体进出两端各有一水平横轴，轴上分别装有主动链轮和从动链轮。链轮上装有套筒链条，链条下面装有链条轨道托着链条运动。烤盘放在两条链子上面，盘上装有面坯。
    链条隧道炉出炉端一般设有烤盘转向装置及翻盘装置。成品入冷却输送带，烤盘由炉外传送装置送回入炉端。由于烤盘在炉外循环．因此热量损失较大，不利于工作环境，而且浪费能源。
    根据同时进入炉内的烤盘个数不同，链条隧道炉又分为单列链条隧道炉和双列链条隧道炉两种。单列链条隧道炉具有二对链条，一次进入炉内一个烤盘。双列链条隧道炉具有两对链条，一次并列进入炉内两个烤盘。
    链条隧道炉一般与成型机械配套使用，组成连续的生产线，生产效率高。因传动链的速度可调，因此适用面广。可用来烘烤多种食品。
    ②钢带隧道炉：钢带隧道炉的食品在炉内的运动是采用钢带作为传送装置。这种炉在炉体的两端装有两个5800一1000毫米的空心辊筒，钢带套在辊筒上，借主动辊筒转动带动钢带运动。面坯放在钢带上送进烤炉烘烤。从烤炉的末端转出落在后道工序的冷却输送带上。因钢带隧道炉的面坯载体是钢带，钢带只在炉内循环运转，所以不象链条隧道炉的烤盘在炉外循环，带去大量的热量，因而钢带隧道炉可节约大量的热能。该炉采用调速电动机与食品成型机械协调运动，适用面较大，可生产面包圈、饼干、小甜饼和点心等食品。其缺点是钢带易跑偏，调整较困难，须采用调偏装置。此种烤炉通常以天然气、煤气、燃油及电为热源。
    ⑧网带隧道炉：醒发箱网带隧道炉的结构类似于钢带隧道炉，只是传送面坯的载体采用的是网带。网带是由金属丝编制而成。网带长期使用损坏后，可自行补编，因此使用寿命长。网带隧道炉也可与食品成型机械配套组成连续的生产线。产量大，热量损失少，多用于烘烤饼干等食品。其用的燃料与钢带隧道炉基本相同。网带由于网眼空隙大，在焙烤中制底部水分容易蒸发，不会产生油滩和凹底。网带运转过程中不易发生打滑，跑偏现象比钢带易于控制。其缺点是不易清洗，网带上的污垢易于粘在食品底部，影响食品外观质量。