所谓高压杀菌，就是将食品物料以某种方式包装以后，置于高压(200MP且以上)装置中加压处理，面包机械使之达到灭菌要求的目的。高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用。高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化。在食品工业上，高压杀菌技术的应用旨在利用这一原理，使高压处理后的食品得以安全长期保存。
| 来源： [时间：2016/05/31] |  |
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