喷雾干燥是采用雾化器将食品原料液分散为雾滴，和面机 并用热气体干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。食品原料液可以是溶液、乳浊液、悬浮液，也可以是熔融液或膏糊液。干燥产品根据需要可制成粉状、颗粒状、空心球或团粒状。喷雾干燥的典型工艺流程如图lO―12所示，包括空气加热系统、原料液供给系统、干燥系统、气固分离系统和控制系统。在此过程中所使用的装置，统称喷雾干燥机，主要有空气过滤器、空气加热器、雾化器、干燥室(塔)、料罐及压力泵、旋风分离器及风机等装置组成。
 喷雾式干燥机的主要工作过程是：外界新鲜空气通过空气过滤器、鼓风机，进入空气加热器，使空气温度提高到160℃左右，送进干燥室(塔)。在进入干燥室(塔)前，热空气先通过匀风板，使热空气均匀分布，防止旋涡，避免焦粉发生，以保证干燥效果。需干燥处理的物料液，和面机 经杀菌处理后进人料罐，再由压力泵送至雾化器，料液以雾状喷出并混入热空气，物料微粒吸取热量，瞬间蒸发部分水分，形成粉末向下降落，经过一段恒速干燥，进～步蒸发水分，粗颗粒落人干燥室(塔)的锥形底部并排出机外。干燥后的物料细粉粒和低温湿空气经旋风分离器分离，废空气由排风机排放，干燥细粉末产品落下由关风机连续排出。