醒发房的结构
    醒发房，它用空心砖砌保温墙，砌成弓顶象一问房问。左右二边墙高度为2米，中间顶高度离地坪2．5米，前后二面装置，宽度1．2～1．5米，高2米的保温门。在地坪面上挖3～4条凹酒，最好用红缸砖砌成，凹槽中间装蒜汽管和喷汽管。分别装上阀门能调节温度与湿度。
    醒发房如果设置在楼上，楼层平面上不能挖凹槽，蒸汽管与喷汽管可装置在二边的墙角边，离地坪面150～200毫米。
    底面供热，要比二旁供热效果好，因底面供热，热量均匀，醒发效果好。见图4―4。
    (一)醒发房高度
    醒发房的高度为2米，根据醒发车高度来确定。一般醒发率的高度为1．9米。
    醒发房不能过高，因为热气是向上的，醒发房过高，造成醒发房上热下冷，温皮不均匀，影响醒发车下部而包坯的醒发。
    (二)醒发房弓顶作用
    热气向上蒸发，碰顶迎冷，变成冷凝水，下滴污染面包坯。采用弓顶可以将冷凝水引向二壁，避免污染面包坯。
    (三)醒发府内的温度、湿度控制。
    温度：控制在3 8℃～4 2℃最适宜于酵母菌繁殖。
    相对湿度：控制在7 O％～8 5％之间，能使面包坯衷面湿润，面皮柔软，而包坯能够醒发膨大。
    湿度过高。面包坯表面产生水滴，造成面皮麻斑。
    湿度过低。面包坯表面结皮变硬，影响了面包坯的膨
胀。
    (四)醒发房的容积确定
    醒发房的容积，要根据生产的产量确定。每包面粉(2 5公斤)为O．25髓。。如果配合上面所选的设铬，一台和面机，一台分割机，一台揉园机，一台中问醒发机和一台成形机，后面再加一鹰l 4米烘烤炉，组合这样一条生产线，它的生产能力为：班产量1 O 0包面粉。故确定最后醒
发房的面积为2 5M




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