包馅糕点生产
    在糕点制品中，包馅制品占有很大比重。采用不同的原料和不同的制作方法，可以生产出丰富多彩的包馅食品。这类制品由皮和馅两部分组成，馅的重量一般占制品总重的40％左右。醒发箱包馅食品种类不同，其生产工艺也不尽相同，但基本都包括制馅、制皮、包馅、印花、烘烤、冷却、包装等几个主要生
产工序。下面仅以月饼为例说明包馅食品生产的工艺过程。
    1．生产工艺流程  月饼是包馅食品中相当重要的～类，特别是每年中秋节前后，许多食品厂不得不集中全部人力物力赶制月饼。月饼的花色品种很多，根据不同的配方和制作方法，大致可分为酥皮月饼、混糖皮月饼、浆皮月饼等。浆皮月饼通常也称作提浆月饼，
    月饼生产工艺较复杂，其制作过程大致分为和面、制馅、成型、烘烤、冷却等几个重要工序。图3―27为某厂提浆月饼生产工艺设备流程图，因该生产线设在三楼，所以设备代号均以“3”为首。
    (1)和面：首先将煮沸溶化过滤后的白糖糖浆、饴糖及已溶化的碳酸氢铵投入调粉机30l中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后加入用作皮料的37公斤面粉，继续搅拌，调制成软硬适中的面团。停机以后，将面团放入月饼成型机303的面料斗中待用。
    (2)制馅：首先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机302中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，即成为软硬适中的馅料，放入月饼机303的馅料斗中待用。
    (3)成型：开动月饼成型机303，输面制皮机构、输馅定量机构与收口印花机构相互配合每分钟可制出月饼生坯40块左右。
    (4)烘烤：成型后的生坯经手工或成型机的附件摆盘以后，送入烤炉内进行烘烤、炉温为240℃左右，烘烤时间约9―10分钟。
    (5)冷却：月饼的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的醒发箱.