辊式磨粉机
    面包机械辊式磨粉机是现代食品工业上广泛使用的一种粉碎设备，尤其是面粉加工业，更是不可缺少的设备。其他如啤酒麦牙的粉碎、油料的轧胚、巧克力的精磨、麦片和米片的加工等也都采用类似的机械。辊式磨粉机主要由磨辊、传动及定速机构、喂料机构、轧距调节机构、松合闸机构、辊面清理装置、吸风装置和机架等部分组成。它的主要工作部件是一对以不同转速相向旋转的圆柱形磨辊，它们的轴线相互平行，磨辊线速度较高，因而两辊所形成的研磨区很短。辊式磨粉机与其他形式的粉碎机相比，有许多优越的特性，主要表现在：①辊式磨粉机的粉碎区短，因而物料通过粉碎区的时间短，避免了物料在粉碎过程中因温升过高而使蛋白质变性，特别适合热敏性物料的粉碎；②通过轧距调节机构控制两磨辊的轧距，即控制粉碎物料的粒度，避免过度粉碎，节省能源，保证粉碎质量；③通过快慢辊速差的选择(速比1：1．12～1：2．5)、磨辊表面几何参数的选择和一次粉碎比的选择，达到选择性粉碎的目的；④辊表面上每一点的几何参数和运动参数均相同，粉碎过程稳定，便于控制并实现自动化生产。
    面包机械在小麦制粉工艺中，一般是将多台辊式磨粉机按照皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和尾磨系统的不同，分别配置在复杂的系统中，以生产出不同用途和品质的面粉。根据磨辊表面特性的不同，可以将磨辊分为齿辊和光辊两种，齿辊是在光辊的表面拉出一定几何形状和参数的细槽。通常齿辊用于皮磨、渣磨和尾磨系统，主要对物料进行剪切、挤压和研磨作用。光辊用于心磨系统，主要对物料进行挤压和研磨作用。快慢辊速比一般在1：1．12―1：2．5的范围内，磨辊为光辊时取小值，磨辊为齿辊时取大值。
    两磨辊辊面间的最小距离称为轧距，调节轧距可以控制被粉碎物料的粒度。当磨粉机空载时，为避免高速相向旋转的两磨辊相互磨擦、碰撞，轧距应放大，称为松闸；当磨粉机负载时，为了达到研磨效果，两辊间隙应回到调定的轧距，称为合闸。一般辊式磨粉机要求松合闸和喂料机构的操作联动，有物料时，通过物料传感器使喂料机构先运转，料门开启，物料进入两辊之问后再合闸；断料时，先松闸，再使喂料机构停止和料门关闭。这样不仅防止两辊碰撞产生火花，引起粉尘爆炸，而且避免齿辊表面的磨损。