醒发箱
    醒发对面包生产的作用
    中间醒发，又称预发酵，这道工序是在面团定量分割揉园以后。
    面团经过定量分割过程以后，内部组织，经挤压、切割，被破坏，酵母菌也受到了损伤，面团失去了韧性，弹性和延伸性，变为粘性，如果在这时直接进入连续成形机中进行轧皮、卷包。就会产生粘辊，面皮撕破等现象，所以面团要必须休息1 2～l 8分钟时间，面团在休息的这一段时问过程，就称为中间醒发。
   
    中间醒发，是面团休息与雕发恢复的过程。面团在l 2～1 8分钟的时间内，温度在2 7℃，湿度在6 3％～7 3％的适宜条件下，酵母菌又能大量繁殖的同时，能产生二氧化碳气体，使面团又重新恢复了柔性、韧性、弹性和延伸性，进入下道工序――连续成形机，进行轧皮，卷包，整形。
    中间醒发机，国内没有定型产品，也无制造工厂，过去是用人工把面团放在木盘内醒发一段时问，再成形。采用这种传统的生产方式，生产效率低，劳动强度高，又没有温度，湿度与时间的控制，醒发质量也不易得到保证。
    一九七七年，中国食品加工机械赴日考察团，赴日本国考察面包生产技术后，设计制造中间醒发机，于一九八三年九月投产，试用效果良好。





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