面包烘烤对烘烤炉的技术要水
    (一)面包烘烤的三过程
    面包包烘烤时，在各种的变化过程中可分三个阶段，又称三过程。
    l、烘烤第一阶段
    面包刚入炉，为初期阶段，画包坯应该在炉温较低。面火低于l 2 O℃，底火要高于叫火，但最高不能超过2 5 0℃，相对湿度裂高达6 0％～7 0％的条甜：下进行，这样川以避免面包坯表面很快固结硬化，造成面包坯不能膨涨，体积发不足．
    2，烘烤名二阶段
    面包坯在烘烤炉内烘烤，经过第一防段以后，皿色内部组织面包瓢的温度达到了5 0℃～6 0℃时，使进入烘炉的第二阶段。这时，炉温可以提高到最高，面火可达剑2 7 0℃，底火与面火相同，但不能超过2 7 0℃，经过该阶段的烘烤，可使面包坯定型。
    3、烘烤的第三阶段
    面包坯在烘烤妒内，又经过了2 7 O℃的高温烘烤以后，面包坯膨涨定型就进八第三阶段。这时炉温就要逐步降低，面火l 8 O℃～2 O 0℃，底l 4 0℃一l 6 0℃。该阶段，主要使面包坯表面产生褐色的表皮。增加了面包成品的色香味。
    以上的面包烘烤三阶段，称为面包烘烤的膨涨，定型，上色三过程，面包坯由生变熟，成为成品面包。




无锡好麦机械http://www.homat.com.cn