饼干生产
    饼干花色品种繁多，按照原料的配比不同，大致分为t粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、梳打饼干(也称苏打饼干)等。
    粗饼干属于无油、无糖或少盐，少糖的主食类饼干。目
    饼干品种不同，生产工艺面包烤箱流程也不尽相同。但是无论是哪种饼干基本都有原料预处理、成型、烘烤、冷却、包装等几个主要工艺过程。   
    1．原料预处理  原料预处理包括各种主、辅原料的称量、过筛或溶化、过滤，以及面团的调制与辊轧等工艺操作。
    (1)面团的调制。调粉是饼干生产中的关键环节之一，加水量的多少，加水的先后顺序，及调粉时间的长短对产品质量影响都很大。调粉中，面筋的吸水胀润应适中。否则，面筋胀润度过低会使面团粘性增大，出现粘轧辊、粘帆布、粘模型、面带断裂等现象；面筋胀润度过高又会使面团弹性过强，产品出现收缩变形，花纹不清，底部洼心，表面起泡等不足。
    (2)面团的静止：对于饼干面团来说，静置可使其消除搅拌时产生的内应力，降低面团的粘性和弹性，以利辊轧压片操作。通常，粗饼干面团静置10一15分钟；韧性饼干面团静置10一20分钟；酥性饼干面团一般不需要静置，但是如果面筋胀润不足，面团粘性过大，可使其静置10―15分钟左右。
    (3)压片：压片的目的是使面团成为结构致密均匀、表面光滑平整、厚度一致’的面带，以便进行下一步饼干成型操作。压片通常是在卧式辊轧机，又称面包烤箱上进行的辊轧.