食品行业中，面包机械采用油炸工艺生产的食品有油炸果蔬制品、方便食品以及休闲风味食品等。油炸的方法主要有浅层煎炸和深层油炸，后者又分成常压层油炸和真空深层油炸，或分成纯油油炸和水油混合式油炸工艺。
    l  间歇式水油混合式油炸设备
    水油混合式油炸设备由上油层、下油层、水层、加热装置、冷却装置、滤网和操纵机构等组成。冷却装置装在油水分界面处。如图9―58所示为一种改进型水油混合式油炸设备，其上油层的加热采用内外同时加热的加热方式，这样既可提高加热效率，也可使上油层的油分布更均匀。截面设计采用上大下小的结构方式，即上油层的截面较大，而下油层和水层的截面较小，这样就可以在保证油炸能力的情况下．缩小下油层的油量，面包机械以避免其在锅内不必要的停留时间和氧化变质。若与相同截面的设计相比，则使炸用油更新鲜，产品质量更好。当油水分界面的温度超过50℃时，由冷却装置能自动控制在55℃以下。炸制过程中产生的食物残渣从滤网漏下，经水油分界而进人油炸锅下部冷水区。积存于锅底，定期由排污阀排除。油炸温度根据炸制不同的食品进行调节。